Um laticínio teve um lote de queijo minas frescal apreendido após denúncia de uma família

ENADE:  Um laticínio teve um lote de queijo minas frescal apreendido após denúncia de uma família, que comunicou à vigilância sanitária a oc...

ENADE: Um laticínio teve um lote de queijo minas frescal apreendido após denúncia de uma família, que comunicou à vigilância sanitária a ocorrência de mal-estar e vômito de seus integrantes cerca de uma hora após o consumo do produto.

Constatou-se, na análise do produto, a presença de toxina produzida por bactéria com morfologia de cocos Gram-positivos.

Nessa situação, entre as providências tomadas para prevenir nova ocorrência dessa toxina no produto, o tecnólogo responsável pelo referido laticínio deve

A) elevar a temperatura de pasteurização do leite de 75 ºC para 80 ºC, para eliminar a toxina do leite.

B) aumentar o percentual, de 2% para 3%, de sal no queijo, para inibir a multiplicação da bactéria.

C) controlar portadores assintomáticos de salmonela entre os manipuladores da indústria.

D) introduzir vácuo nas embalagens dos queijos a fim de elevar o potencial de oxirredução do produto.

E) intensificar o controle de mamite estafilocócica nos rebanhos dos fornecedores.

GABARITO:

E) intensificar o controle de mamite estafilocócica nos rebanhos dos fornecedores.

RESOLUÇÃO:

Não temos resolução para essa questão! Você sabe explicar? Copie o link dessa página e envie sua resolução clicando AQUI!

PRÓXIMA QUESTÃO:

- ENADE: Para um relatório de aula prática, os alunos reuniram dados de análises de composição centesimal de diversos alimentos feitas em laboratório por diferentes grupos, apresentados na tabela abaixo.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova de Tecnologia em Alimentos ENADE 2008 com Gabarito