As micotoxinas são metabólitos tóxicos produzidos por fungos filamentosos e de elevada ocorrência em cereais

ENADE 2013 - QUESTÃO 30

As micotoxinas são metabólitos tóxicos produzidos por fungos filamentosos e de elevada ocorrência em cereais. A Aflatoxina M1 (AFM1), presente no leite, é o principal metabólito da Aflatoxina B1 (AFB1) e possui elevado potencial carcinogênico para humanos e animais. AFM1, devido à sua afinidade proteica, apresenta maiores níveis em queijos do que em outros derivados lácteos, representando um importante problema de saúde pública.

A tabela abaixo apresenta os limites máximos nacionais admissíveis em leite e queijo.

Considerando os dados expostos acima, avalie as afirmações a seguir.

I. A AFB1 presente em dietas contaminadas é metabolizada no fígado dos bovinos e excretada no leite sob a forma de AFM1.

II. Os limites estabelecidos de controle de AFM1 pela ANVISA são inversamente proporcionais ao teor de umidade presente no alimento.

III. A pasteurização e o processamento do leite elimina a presença de AFM1 , tornando seguro o consumo desses produtos.

IV. Como a molécula de AFM1 tem afinidade com a caseína, os níveis encontrados nos queijos são maiores que os encontrados no leite e em produtos derivados do soro, tal como a ricota.

É correto apenas o que se afirma em

A) I e II.

B) I e III.

C) III e IV.

D) I, II e IV.

E) II, III, IV.

QUESTÃO ANTERIOR:

- O gráfico abaixo refere-se à avaliação sensorial de embutido fermentado cru à base de carne suína, cujo objetivo foi verificar a influência da adição das espécies probióticas de Lactobacillus casei, Lactobacillus paracasei e Lactobacillus rhamnosus sobre as características físico-químicas, sensoriais do embutido, bem como seu desenvolvimento e viabilidade no produto cárneo.

GABARITO:

D) I, II e IV.

RESOLUÇÃO:

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