No processo de vinificação, após a prensagem das uvas, ocorrem duas etapas de fermentação. A primeira é a dos açúcares

SANTA CASA 2023 - QUESTÃO 12 No processo de vinificação, após a prensagem das uvas, ocorrem duas etapas de fermentação. A primeira é a dos a...

SANTA CASA 2023 - QUESTÃO 12

No processo de vinificação, após a prensagem das uvas, ocorrem duas etapas de fermentação. A primeira é a dos açúcares, que pode ser representada por meio da transformação da glicose (C6H12O6), sob ação de leveduras, em etanol (C2H5OH) e dióxido de carbono (CO2) observando-se um aumento de temperatura.

A segunda etapa de fermentação é denominada fermentação malolática e o ácido málico presente na mistura das uvas prensadas é transformado em ácido lático e dióxido de carbono.

a) Justifique por que o ácido lático apresenta isomeria óptica. Classifique a reação de fermentação da glicose quanto ao caráter termoquímico.

b) Classifique o ácido málico quanto ao número de átomos de hidrogênio ionizáveis que apresenta. Equacione a reação de fermentação da glicose.

QUESTÃO ANTERIOR:

- A Camellia sinensis, conhecida como chá verde, contém, dentre outros compostos, um álcool, cuja fórmula

RESOLUÇÃO (Cursos Objetivo):

a)

Apresenta isomeria óptica devido à presença de um átomo de carbono quiral ou assimétrico.

Reação exotérmica devido ao aumento da temperatura (libera calor).

b)

Ácido málico: diácido (diprótico)

Grupo — OH alcoólico não se ioniza (caráter neutro)

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

PRÓXIMA QUESTÃO:

- Em um local em que a aceleração gravitacional é igual a 10 m/s², um projétil de massa 8,0 g foi disparado obliquamente de tal forma que as componentes horizontal e vertical da sua velocidade inicial eram, respectivamente, 300 m/s e 120 m/s.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova Santa Casa 2023 (1º e 2º dia) com Gabarito e Resolução