Segundo Abreu et al. (2009), unidade de alimentação e nutrição (UAN) é um conjunto de áreas com o objetivo de

USP 2023 - QUESTÃO 25

Segundo Abreu et al. (2009), unidade de alimentação e nutrição (UAN) é um conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar o provimento nutricional de coletividades.

Sobre a gestão de uma UAN e as funções de um nutricionista que trabalha nessa área, é correto afirmar:

(A) Concessão é a forma de gerenciamento representada quando a própria empresa possui e gerencia a UAN.

(B) No sistema de distribuição de refeições centralizado, as refeições são produzidas em uma cozinha central e então distribuídas para outro local.

(C) O nutricionista de UAN tem funções e responsabilidades relacionadas a planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação.

(D) É ideal que o nutricionista de UAN realize o planejamento do cardápio semanalmente, para melhor identificar repetições de ingredientes, alimentos ou formas de preparo.

(E) Na cozinha dietética de uma UAN hospitalar são preparadas as dietas para os colaboradores, acompanhantes e pacientes sem demanda de modificações na dieta.

QUESTÃO ANTERIOR:

- A segurança alimentar é essencial para garantir que o alimento não seja veículo para doenças. O sistema de análise de perigos

GABARITO:

(C) O nutricionista de UAN tem funções e responsabilidades relacionadas a planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação.

RESOLUÇÃO:

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PRÓXIMA QUESTÃO:

- Uma gestante adulta está em acompanhamento nutricional devido a diagnóstico nutricional de obesidade desde o início da gravidez. Seus dados antropométricos da quinta semana de gestação única são:

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova de Nutrição (Residência USP 2023) com Gabarito