ENADE 2019: Um dos processos biotecnológicos mais antigos é o da produção de pães

ENADE 2019: Um dos processos biotecnológicos mais antigos é o da produção de pães, cuja sequência de eventos inclui a adição do fermento bio...

ENADE 2019: Um dos processos biotecnológicos mais antigos é o da produção de pães, cuja sequência de eventos inclui a adição do fermento biológico à farinha de trigo e posterior adição de água.

Num processo de produção industrial de pães, esses ingredientes são misturados na masseira e seguem para posterior descanso. Durante a fase de formação da massa, o amido da farinha de trigo sofre hidrólise e gera um carboidrato simples, o qual é consumido pelo agente de fermentação e, como resultado do metabolismo, observa-se a produção de um gás, responsável pela expansão da massa.

Com base nas informações apresentadas, assinale a opção que apresenta o produto de hidrólise, o agente de fermentação e os produtos gerados nesse processo.

A) O amido é hidrolisado até glicose que é consumida por leveduras, as quais produzem ácido lático e etanol.

B) O amido é hidrolisado até glicose que é consumida por leveduras, as quais produzem gás carbônico e etanol.

C) O amido é hidrolisado até glicose que é consumida por bactérias, as quais produzem ácido lático e gás carbônico.

D) O amido é hidrolisado até sacarose que é consumida por bactérias, as quais produzem gás carbônico e etanol.

E) O amido é hidrolisado até sacarose que é consumida por leveduras, as quais produzem gás carbônico e etanol.

QUESTÃO ANTERIOR:
- ENADE 2019: A fim de reduzir problemas de processamento e estocagem, uma fábrica de guaraná em pó realizou experimentos para a construção de isotermas de adsorção de umidade do seu produto.

GABARITO:
B) O amido é hidrolisado até glicose que é consumida por leveduras, as quais produzem gás carbônico e etanol.

PRÓXIMA QUESTÃO:
- ENADE 2019: Um secador é alimentado com um arranjo de 10 bandejas, cada uma das quais contendo 35 kg de um alimento com 40% de umidade a 20 °C.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:
- Prova do ENADE 2019 Engenharia de Alimentos com Gabarito