ENADE 2019: Uma indústria alimentícia está desenvolvendo um produto enlatado à base de frango

ENADE 2019: Uma indústria alimentícia está desenvolvendo um produto enlatado à base de frango com palmito para ser utilizado como recheio de...

ENADE 2019: Uma indústria alimentícia está desenvolvendo um produto enlatado à base de frango com palmito para ser utilizado como recheio de tortas ou pastéis.

Considerando que o pH desse produto é superior a 4,5 e que ele é submetido ao processo de esterilização, avalie as afirmações a seguir.

I. O processo de esterilização não garante a destruição dos microrganismos que possam estar presentes no meio.

II. O tratamento térmico do produto em questão não é suficiente para destruição do Clostridrium botulinum, fazendo-se necessária a adição de ácidos para reduzir o pH.

III. O tratamento térmico do produto em questão não é suficiente para destruição do Clostridrium botulinum, fazendo-se necessária a adição de nitritos/nitratos.

IV. Na determinação da curva de destruição térmica para o produto em questão, o binônimo tempo/temperatura deve ser calculado visando a destruir esporos de bactérias termorresistentes.

É correto apenas o que se afirma em

A) III.
B) IV.
C) I e II.
D) I e III.
E) II e IV.

QUESTÃO ANTERIOR:
- ENADE 2019: Na produção de uma geleia de frutas vermelhas sem adição de açúcares, foram utilizados os seguintes ingredientes: polpa de amora, de framboesa e de morango, ácido cítrico, pectina com baixo teor de metoxilas (BTM), sorbitol e sucralose.

GABARITO:
B) IV.

PRÓXIMA QUESTÃO:
- ENADE 2019: O soro do queijo é obtido após a precipitação da caseína, principal proteína do leite e que compõe cerca de 85% a 95% de todo leite.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:
- Prova do ENADE 2019 Engenharia de Alimentos com Gabarito