Receitas padrão, ou fichas técnicas, são fórmulas escritas paraproduzir um item alimentar em quantidade e

USP 2022 - QUESTÃO 26

Receitas padrão, ou fichas técnicas, são fórmulas escritas paraproduzir um item alimentar em quantidade e qualidade especificadas para uso em determinado serviço de alimentação. A respeito do receituário padrão, é correto afirmar:

(A) Convém apenas para determinação do valor nutritivo de pratos ou preparações, não auxiliando no pedido de compras e controle de estoque.

(B) Impede a determinação do valor nutritivo de pratos ou preparações.

(C) É contraindicado que seja utilizado em unidades de alimentação e nutrição, uma vez que é trabalho do chefe de cozinha fazer a adequação das quantidades de cada ingrediente da receita.

(D) É útil para especificações de compra, estimativa de rendimento e custo por porção de alimentos.

(E) É desaconselhável seu uso em restaurantes do tipo selfservice.

QUESTÃO ANTERIOR:

- A avaliação do consumo alimentar é essencial para o planejamento dietético e o cuidado nutricional de um

GABARITO:

(D) É útil para especificações de compra, estimativa de rendimento e custo por porção de alimentos.

RESOLUÇÃO:

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PRÓXIMA QUESTÃO:

- A gestão das atividades relacionadas à produção das refeições de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) hospitalar é essencial para garantir a qualidade do atendimento ao paciente, com o

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova de Residência Nutrição (USP 2022) com Gabarito